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豆腐專家鍾師傅今日示範如何用有機大豆，做出最美味的豆腐。這些有機大豆將於香港貿易發展局舉辦的美食博覽出售。豆腐是營養豐富的公平貿易產品，既能讓人們食得健康，又能推廣中國北部農民的公平貿易。
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鍾師傅運用一雙巧手，把產自內蒙的公平貿易大豆，泡製成營養豐富又美味的豆腐佳餚。與他一起烹調這個公平貿易佳餚的著名模特兒、烹調書作家兼美食節目主持人楊崢，對這些有機豆腐菜式，讚不絕口。
楊崢說：「實在太美味了！美食入口，還可以改善內蒙家庭的生活，真是一舉兩得。我是公平貿易的忠實支持者，宣揚這麼有意義的活動，義不容辭。」
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豆腐製法：
準備：預先浸泡黃豆 3個半至4小時。
做法：
- 用電動石磨將有機黃石磨成幼滑豆漿。
- 豆漿以炭火煮滾後倒入大桶中，用布袋過濾兩次，隔走豆渣及雜質。
- 將開稀的鹽鹵拌入煮滾的豆漿中，輕輕攪勻。
- 約二十分鐘後，豆腐凝固；將凝固的豆腐勺到木模中，以重物壓好幫助豆腐定型。
- 新鮮豆腐完成。
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這次烹調示範由樂施會安排，示範公平、符合道德的貿易，如何令生產者與消費者達至雙贏。公平貿易產品在健康、有機的環境下耕作而成，處處為消費者著想；公平訂價為付出時間與汗水的農民，賺得應有的尊嚴。
來自內蒙種植大豆的農民組織，是樂施會邀請到美食博覽參展的五個生產商之一，他們都是公平貿易合作社成員，確保農作物以公平的價錢賣出，還可以從「社區發展金」得到財政支援，改善社區環境。這筆發展金來自公平貿易，由農民自行決定，投放到改善社會、環境或經濟發展的項目。
巨日河/扎魯特旗農民組織主席劉貴海談道：「公平貿易令農民獲益匪淺，以農作物換來的社區發展金，大大改善了我們的生活，又能切實幫助有需要的家庭。」
他表示，該組織利用發展金在村中建了一口水井，協助窮困家庭的孩子就學，並向遭遇意外或天災的家庭伸出援手。
樂施會提倡公平貿易，爭取更佳產品價格、更理想的工作環境、本土工業可持續發展及發展中國家的公平貿易，以保障農民和工人的權益。公平貿易要求公司以可持續發展之價格，以高於或相等於市價購買產品，讓小規模的生產者可以走出困境，改善生計。
樂施會視美食博覽為大好機會，向本港及各地的買家推介公平貿易產品，因此，樂施會邀請了五個公平貿易生產商參與8月12 至14日舉辦的美食博覽，推廣出售產品之餘，親身說明公平貿易如何改善他們的生活。五個生產商分別來自中國山東及內蒙古、巴基斯坦、巴勒斯坦及斯里蘭卡。
參展美食博覽對生產商有利之餘，對私營公司亦有所裨益。樂施會政策研究員葉佩華指出，購入公平貿易產品，能向顧客及公司股東充分展現公司的商業道德，並履行企業社會責任。調查顯示，全球對公平貿易產品的需求日增，而且在充足的資訊及選擇下，顧客傾向選擇良心產品。
她總結：「樂施會相信公平貿易是扶貧的重要工具。在現時全球貿易體系中，很多發展中國家的生產者及工人都得不到公平待遇。商人及消費者能透過選擇公平貿易產品來改變這種不公平的現象，只要每人都出一分力，定能糾正這種長久以來不公平的貿易行為。」
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樂施會將參與由香港貿易發展局舉辦的美食博覽，屆時來自不同鄰近地區，包括中東的生產者，會到場為大家推介產品，並分享公平貿易如何改變了他們的生活。
我們的公平貿易產品及產地︰
- 中國(內蒙古) ─ 大豆及其他豆製品
- 中國(山東) ─ 花生
- 巴勒斯坦 ─ 橄欖油
- 斯里蘭卡 ─ 香料
- 巴基斯坦 ─ 乾果及果仁
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鍾師傅簡歷
鍾師傅1985年隨父親由肇慶來港。年幼時已從祖父身上學懂如何造豆腐。鍾師傅是本港少數懂得以「鹽滷」方法造出豆腐的專家。雖然吃盡不同的豆腐，以豆腐製成的佳餚仍是他的至愛︰「每次品嚐豆腐，都讓我重溫兒時味道。」
豆腐一直深受東方人喜愛，近年更廣受世界各地美食愛好者及注重健康的人士歡迎。豆腐在超過二千年前在中國發明。早在公元25-220年，已有中國石刻記載古人烹煮製作豆漿和豆腐。最早有關豆腐的文字記載是一首由詩人蘇平所寫的豆腐賦，可追溯至公元前1500年。豆腐熱量低，含鈣和鐵質而且低脂；製作豆腐時使用天然凝固劑如鹽滷，能更有效地鎖住蛋白質。
樂施會與公平貿易
樂施會香港是一個獨立的國際扶貧及人道救援機構。樂施會相信公平貿易是扶貧的其中一個有效工具。公平貿易確保生產者有合理回報，讓他們有一個可持續發展的生活，亦有能力發展他們的家庭以至社區。與樂施會助人自助，對抗貧窮的宗旨不謀而合。
要獲取更多公平貿易的資訊，請瀏覽樂施會網站︰www.oxfam.org.hk
要了解本港出售公平貿易產品的地方，請瀏覽︰www.maketradefair.org.hk/sales